Pridržavanje dobre higijene hrane i ruku važno je prilikom pripreme, kuhanja, skladištenja i davanja miješane hrane kako bi se spriječila bakterijska kontaminacija i rast. Posljedica toga može biti trovanje hranom, što dovodi do simptoma poput proljeva, povraćanja i bolova u trbuhu.

Svatko tko koristi miješanu prehranu treba se educirati o higijeni hrane. Ovaj odjeljak obuhvaća osnovne principe sigurnosti i higijene hrane kako bi se smanjili rizici povezani s kontaminacijom hrane.

Stvari koje treba razmotriti

  • Pranje ruku

    • Prije nego što započnete bilo što (rukovanje hranom, opremom ili dodirivanjem površine) obavezno operite ruke sapunom i toplom vodom.
    • Pranje ruku treba biti često i učinkovito u svim fazama pripreme hrane, kuhanja i davanja mješavine.
    • Posebno ih pazite oprati prilikom rukovanja sirovim mesom.

  • Pohranjivanje sastojaka

    • Sastojci hrane korišteni u mješavinama trebaju se na odgovarajući način skladištiti i kuhati prije miješanja te upotrijebiti unutar roka trajanja.
    • Preporučuje se da se sirovo meso ili riba čuvaju u zatvorenoj posudi na donjoj polici hladnjaka.
    • Sirove i kuhane sastojke hrane treba odvojiti tijekom skladištenja i pripreme.

  • Priprema

    • Operite ruke prije početka.
    • Obrišite površine prije pripreme hrane i održavajte radno mjesto čistim i urednim tijekom rada.
    • Osigurajte da je oprema koja se koristi za pripremu i davanje mješavina također čista. Po potrebi operite u toploj vodi sa sapunom, isperite i osušite na zraku.
    • Sirovu hranu držite odvojeno od kuhane hrane. To uključuje korištenje različite daske za rezanje.

  • Opće kuhanje & Čišćenje

    • Hranu treba pripremati kao da će se jesti oralno: na primjer, pileća prsa treba temeljito skuhati prije blendanja.
    • Pazite da hranu kuhate na pravoj temperaturi (vidi smjernice na pakiranju).
    • Sva oprema koja se koristi u pripremi, poput blendera, zdjela, pribora za jelo i dasaka za rezanje, mora se temeljito očistiti. Koristite toplu vodu sa sapunom ili prema uputama proizvođača.
    • Osigurajte da su svi setovi za produženje i šprice temeljito očišćeni prema uputama proizvođača nakon upotrebe.

  • Čuvanje vaših mješavina

    • Nakon kuhanja, bilo koja hrana, uključujući i konačnu smjesu, ne smije se ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata prije konzumiranja, stavite je u hladnjak ili zamrzivač.
    • Mješavine se mogu čuvati u hladnjaku (ispod 5°C) do 24-48 sati.
    • Mješavine se mogu čuvati u zamrzivaču (ispod -18°C) 1-3 mjeseca.
    • Mješavine treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i postaviti iznad sirove hrane kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
    • Označavanje mješavina pohranjenih u zamrzivaču opisom, 'proizvedeno' i 'upotrijebiti do' bilo bi korisno prilikom miješanja u više serija unaprijed.

  • Prijevoz mješavina

    • Idealno bi bilo da se mješavina tijekom transporta, sve dok ne bude spremna za davanje, čuva na temperaturi nižoj od 5°C.
    • Prijevoz se može olakšati korištenjem rashladne kutije i ledenih ili gel obloga koje su ravnomjerno raspoređene u kutiji.
    • Vrijeme provedeno u prijevozu i skladištenju računa se kao dio ukupnog razdoblja skladištenja. Stoga je potrebno održavati odgovarajuće uvjete skladištenja tijekom cijelog razdoblja.
    • Okruženja poput škola trebala bi imati odgovarajući rashladni kapacitet za skladištenje mješavina na pravoj temperaturi i izbjegavanje unakrsne kontaminacije.

Korištenje pohranjenih mješavina & podgrijavanje

  • Smrznute mješavine treba temeljito odmrznuti u hladnjaku (ispod 5°C).
  • Odmrznutu hranu treba baciti nakon 24-48 sati ako se ne koristi, kao i svježe pripremljene mješavine.
  • Mješavine koje sadrže meso, piletinu i prethodno kuhanu hranu zahtijevaju ponovno zagrijavanje na 70°C nekoliko minuta („vruće“ ili „vruće na pari“).
  • Mješavine je često lakše primijeniti ako se daju tople jer se smanjuje viskoznost.
  • Mješavine se ne smiju dehidrirati kod kuće.

Izvadite iz hladnjaka, prebacite u prikladnu posudu (ako već nije u njemu) i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici dok ne postane vruće iznutra. Ako koristite termometar za hranu, dosegnite najmanje 70 °C tijekom najmanje dvije minute.

Prije upotrebe ostavite da se ohladi, do temperature koja je sigurna za oralnu konzumaciju.

  • Opcija 1 – izvadite smjesu iz hladnjaka i stavite je na radnu površinu da se zagrije na sobnu temperaturu.
  • Opcija 2 – izvadite smjesu iz hladnjaka i stavite posudu u vrč s vrućom vodom na najviše 10 minuta. Protresite ili promiješajte prije upotrebe.

Dodatne informacije o sigurnosti hrane & higijenu možete pronaći na www.food.gov.ukili pitajte svog dijetetičara.

Zbirka opreme

Pogledaj sve