Goede voedings- en handhygiëne is belangrijk bij het bereiden, koken, bewaren en toedienen van een gemengd dieet om bacteriële besmetting en groei te voorkomen. Dit kan leiden tot voedselvergiftiging, met symptomen zoals diarree, braken en buikpijn.

Iedereen die een gemengd dieet volgt, moet zich verdiepen in voedselhygiëne. Dit hoofdstuk behandelt de basisprincipes van voedselveiligheid en -hygiëne om de risico's van voedselbesmetting te minimaliseren.

Dingen om te overwegen

  • Handen wassen

    • Voordat u iets doet (bijvoorbeeld met voedsel of apparatuur omgaan of een oppervlak aanraken), moet u uw handen wassen met water en zeep.
    • Het is belangrijk om tijdens alle fasen van het bereiden van voedsel, het koken en het toedienen van een mengsel, regelmatig en effectief je handen te wassen.
    • Zorg ervoor dat u ze goed wast als u rauw vlees aanraakt.

  • Ingrediënten bewaren

    • Voedselingrediënten die in mengsels worden gebruikt, moeten op de juiste manier worden bewaard en gekookt voordat ze worden gemengd, en moeten vóór de houdbaarheidsdatum worden gebruikt.
    • Het is aan te raden rauw vlees of rauwe vis in een afgesloten bakje op de onderste plank van de koelkast te bewaren.
    • Rauwe en gekookte ingrediënten moeten tijdens de opslag en bereiding gescheiden worden gehouden.

  • Voorbereiding

    • Was uw handen voordat u begint.
    • Veeg oppervlakken schoon voordat u voedsel gaat bereiden en zorg ervoor dat de werkplek schoon en opgeruimd blijft.
    • Zorg ervoor dat de apparatuur die gebruikt wordt voor het bereiden en toedienen van mengsels ook schoon is. Was indien nodig in warm zeepsop, spoel af en laat aan de lucht drogen.
    • Houd rauw voedsel gescheiden van gekookt voedsel. Gebruik hiervoor een aparte snijplank.

  • Algemeen koken & Schoonmaak

    • Bereid voedsel alsof het bedoeld is om te eten: een kipfilet moet bijvoorbeeld goed gaar zijn voordat het gepureerd wordt.
    • Zorg ervoor dat u het eten op de juiste temperatuur kookt (zie de aanwijzingen op de verpakking).
    • Alle apparatuur die bij de bereiding wordt gebruikt, zoals blenders, kommen, keukengerei en snijplanken, moet grondig worden gereinigd. Gebruik hiervoor warm zeepsop of volg de instructies van de fabrikant.
    • Zorg ervoor dat alle verlengsets en spuiten na gebruik grondig worden gereinigd volgens de richtlijnen van de fabrikant.

  • Het bewaren van uw mengsels

    • Nadat het gerecht is gekookt, mag het, inclusief het uiteindelijke mengsel, niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur blijven voordat het wordt geconsumeerd of in de koelkast of vriezer wordt gezet.
    • Mengsels kunnen maximaal 24-48 uur in de koelkast (beneden 5°C) worden bewaard.
    • De mengsels kunnen 1 tot 3 maanden in de vriezer (beneden -18°C) bewaard worden.
    • Mengsels moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard en boven rauwe voedingsmiddelen worden geplaatst om kruisbesmetting te voorkomen.
    • Het zou handig zijn om mengsels die in de vriezer worden bewaard, te voorzien van een omschrijving, 'gemaakt op' en 'ten minste houdbaar tot', als u van tevoren grote hoeveelheden wilt mengen.

  • Mengsels vervoeren

    • Idealiter wordt het mengsel tijdens het transport, totdat het wordt toegediend, bij een temperatuur lager dan 5°C gehouden.
    • Het transport kan worden vergemakkelijkt door gebruik te maken van een koelbox en ijs- of gelpacks die gelijkmatig in de box zijn verdeeld.
    • De tijd die wordt besteed aan transport en opslag telt mee voor de totale opslagperiode. Daarom moeten gedurende de gehele opslagperiode geschikte opslagomstandigheden worden gehandhaafd.
    • Instellingen zoals scholen moeten over voldoende koelcapaciteit beschikken om mengsels op de juiste temperatuur te bewaren en kruisbesmetting te voorkomen.

Gebruik van opgeslagen mengsels & opwarmen

  • Diepvriesmengsels dienen volledig ontdooid te worden in de koelkast (beneden 5°C).
  • Ontdooide producten moeten, indien ze niet worden gebruikt, na 24-48 uur worden weggegooid. Dit geldt ook voor vers bereide mengsels.
  • Mengsels van vlees, kip en eerder gekookte producten moeten gedurende enkele minuten worden opgewarmd tot 70°C ('gloeiend heet' of 'dampend heet').
  • Mengsels zijn vaak gemakkelijker toe te dienen als ze warm zijn, omdat de viscositeit dan afneemt.
  • Mengsels mogen niet thuis worden gedroogd.

Haal het uit de koelkast, doe het in een geschikte kom (indien nog niet in een) en verwarm het in de magnetron tot het 'dampend heet' of 'door en door heet' is. Gebruik een voedselthermometer en bereik een temperatuur van minimaal 70 °C gedurende ten minste twee minuten.

Laat het afkoelen voordat u het gebruikt, tot een temperatuur die veilig is om het oraal in te nemen.

  • Optie 1: haal het mengsel uit de koelkast en laat het op een werkblad op kamertemperatuur komen.
  • Optie 2: haal de mix uit de koelkast en plaats de verpakking maximaal 10 minuten in een kan met heet water. Schud of roer voor gebruik.

Meer informatie over voedselveiligheid & hygiëne is te vinden op www.food.gov.uk, of vraag het aan uw diëtist.

Apparatuurverzameling

Bekijk alles