Η τήρηση καλής υγιεινής τροφίμων και χεριών είναι σημαντική κατά την προετοιμασία, το μαγείρεμα, την αποθήκευση και τη χορήγηση μιας μικτής διατροφής, προκειμένου να αποφευχθεί η βακτηριακή μόλυνση και ανάπτυξη. Το αποτέλεσμα αυτού θα μπορούσε να είναι τροφική δηλητηρίαση, που οδηγεί σε συμπτώματα όπως διάρροια, έμετο και κοιλιακούς πόνους.

Όποιος χρησιμοποιεί μια μεικτή διατροφή πρέπει να εκπαιδεύεται στην υγιεινή των τροφίμων. Αυτή η ενότητα καλύπτει τις βασικές αρχές ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων για την ελαχιστοποίηση των κινδύνων που σχετίζονται με τη μόλυνση των τροφίμων.

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη

  • Πλένετε τα χέρια

    • Πριν ξεκινήσετε οτιδήποτε (χειρισμό τροφίμων, εξοπλισμού ή άγγιγμα επιφάνειας), φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό.
    • Το πλύσιμο των χεριών θα πρέπει να είναι συχνό και αποτελεσματικό σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας, του μαγειρέματος και της χορήγησης ενός μείγματος τροφίμων.
    • Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο πλύσιμο τους όταν χειρίζεστε ωμό κρέας.

  • Αποθήκευση συστατικών

    • Τα συστατικά τροφίμων που χρησιμοποιούνται σε μείγματα θα πρέπει να αποθηκεύονται και να μαγειρεύονται κατάλληλα πριν από την ανάμειξη και να χρησιμοποιούνται εντός της ημερομηνίας «ανάλωσης πριν από».
    • Συνιστάται η αποθήκευση του ωμού κρέατος ή ψαριού σε σφραγισμένο δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου.
    • Τα ωμά και τα μαγειρεμένα συστατικά των τροφίμων πρέπει να διαχωρίζονται κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία.

  • Παρασκευή

    • Πλύνετε τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε.
    • Σκουπίστε τις επιφάνειες πριν από την προετοιμασία του φαγητού και διατηρήστε τον χώρο εργασίας καθαρό και τακτοποιημένο καθώς προετοιμάζετε.
    • Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και τη χορήγηση μειγμάτων είναι επίσης καθαρός. Εάν χρειάζεται, πλύνετε με ζεστό νερό και σαπούνι, ξεπλύνετε και στεγνώστε στον αέρα.
    • Κρατήστε τα ωμά τρόφιμα χωριστά από τα μαγειρεμένα. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικής σανίδας κοπής.

  • Γενική Μαγειρική & Καθάρισμα

    • Τα τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται σαν να πρόκειται να καταναλωθούν από το στόμα: για παράδειγμα, ένα στήθος κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτεί καλά πριν από την ανάμειξη.
    • Βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το φαγητό στη σωστή θερμοκρασία (δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία).
    • Οποιοσδήποτε εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία, όπως μπλέντερ, μπολ, σκεύη και σανίδες κοπής, πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό με σαπούνι ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
    • Βεβαιωθείτε ότι όλα τα σετ προέκτασης και οι σύριγγες καθαρίζονται σχολαστικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μετά τη χρήση.

  • Αποθήκευση των μιγμάτων σας

    • Μόλις μαγειρευτεί, οποιοδήποτε τρόφιμο, συμπεριλαμβανομένου του τελικού μείγματος, δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες πριν καταναλωθεί, να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
    • Τα μείγματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο (κάτω των 5°C) για έως και 24-48 ώρες.
    • Τα μείγματα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη (κάτω των -18°C) για 1-3 μήνες.
    • Τα μείγματα πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο και να τοποθετούνται πάνω από τυχόν ωμά τρόφιμα για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
    • Η επισήμανση των μειγμάτων που φυλάσσονται στην κατάψυξη με περιγραφή, «παρασκευασμένη στις» και «ημερομηνία λήξης» θα ήταν χρήσιμη κατά την ανάμειξη σε παρτίδες εκ των προτέρων.

  • Μεταφορά Μιγμάτων

    • Ιδανικά, το μείγμα θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασίες κάτω των 5°C κατά τη μεταφορά, μέχρι να είναι έτοιμο για χορήγηση.
    • Η μεταφορά μπορεί να διευκολυνθεί με τη χρήση ψυκτικού κουτιού και παγοκύστεων ή τζελ που κατανέμονται ομοιόμορφα στο κουτί.
    • Ο χρόνος που αφιερώνεται στη μεταφορά και την αποθήκευση συνυπολογίζεται στη συνολική περίοδο αποθήκευσης. Συνεπώς, θα πρέπει να διατηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης καθ' όλη τη διάρκεια.
    • Χώροι όπως τα σχολεία θα πρέπει να διαθέτουν κατάλληλη ψυκτική ικανότητα για την αποθήκευση μειγμάτων στη σωστή θερμοκρασία και την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.

Χρήση αποθηκευμένων μειγμάτων & αναθέρμανση

  • Τα κατεψυγμένα μείγματα πρέπει να αποψύχονται πλήρως στο ψυγείο (κάτω από 5°C).
  • Τα αποψυγμένα τρόφιμα θα πρέπει να απορρίπτονται μετά από 24-48 ώρες εάν δεν χρησιμοποιηθούν, όπως και με τα φρεσκοπαρασκευασμένα μείγματα.
  • Τα μείγματα που περιέχουν κρέας, κοτόπουλο και προηγουμένως μαγειρεμένα τρόφιμα απαιτούν επαναθέρμανση στους 70°C για αρκετά λεπτά («πολύ καυτό» ή «αχνιστό»).
  • Τα μείγματα είναι συχνά πιο εύκολο να χορηγηθούν εάν χορηγηθούν ζεστά, καθώς το ιξώδες μειώνεται.
  • Τα μείγματα δεν πρέπει να αφυδατώνονται στο σπίτι.

Βγάλτε το από το ψυγείο, μεταφέρετέ το σε ένα κατάλληλο δοχείο (αν δεν είναι ήδη σε ένα) και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να «ατμίσει» ή να «ζεσταθεί πολύ» σε όλη του την έκταση. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων, φτάστε το τουλάχιστον στους 70°C για τουλάχιστον δύο λεπτά.

Αφήστε το να κρυώσει πριν από τη χορήγηση, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που να μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από το στόμα.

  • Επιλογή 1 – βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Επιλογή 2 – βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο και τοποθετήστε το δοχείο σε μια κανάτα με ζεστό νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ανακινήστε ή ανακατέψτε πριν από τη χορήγηση.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων & υγιεινή μπορείτε να βρείτε στο www.food.gov.ukή ρωτήστε τον διαιτολόγο σας.

Συλλογή εξοπλισμού

Προβολή όλων