Det er vigtigt at følge god mad- og håndhygiejne ved tilberedning, madlavning, opbevaring og administration af en blandet kost for at forhindre bakteriel kontaminering og vækst. Resultatet af dette kan være madforgiftning, der fører til symptomer som diarré, opkastning og mavesmerter.

Enhver, der bruger en blandet kost, skal uddanne sig selv i fødevarehygiejne. Dette afsnit dækker grundlæggende principper for fødevaresikkerhed og hygiejne for at minimere risiciene forbundet med fødevarekontaminering.

Ting at overveje

  • Vask af hænder

    • Før du begynder at arbejde (håndtere mad, udstyr eller røre ved en overflade), skal du sørge for at vaske dine hænder med sæbe og varmt vand.
    • Håndvask bør være hyppig og effektiv i alle faser af madlavning, madlavning og administration af en blanding.
    • Vær ekstra omhyggelig med at vaske dem, når du håndterer råt kød.

  • Opbevaring af ingredienser

    • Fødevareingredienser, der anvendes i blandinger, bør opbevares og tilberedes korrekt inden blendning og bruges inden 'sidste anvendelsesdato'.
    • Det anbefales at opbevare råt kød eller fisk i en lukket beholder på den nederste hylde i køleskabet.
    • Rå og tilberedte fødevareingredienser bør adskilles under opbevaring og tilberedning.

  • Forberedelse

    • Vask hænder før start.
    • Tør overfladerne af inden madlavning, og hold arbejdsområdet rent og ryddeligt undervejs.
    • Sørg for, at det udstyr, der bruges til at forberede og administrere blandinger, også er rent. Vask om nødvendigt i varmt sæbevand, skyl og lufttør.
    • Hold rå mad adskilt fra tilberedt mad. Dette inkluderer at bruge et andet skærebræt.

  • Generel madlavning & Rensning

    • Madvarer bør tilberedes, som om de skulle spises oralt: for eksempel bør et kyllingebryst tilberedes grundigt, inden det blendes.
    • Sørg for at tilberede maden ved den rigtige temperatur (se retningslinjerne på emballagen).
    • Alt udstyr, der bruges i tilberedningen, såsom blendere, skåle, redskaber og skærebrætter, skal rengøres grundigt. Brug varmt sæbevand eller i henhold til producentens anvisninger.
    • Sørg for, at alle forlængersæt og sprøjter rengøres grundigt i henhold til producentens retningslinjer efter brug.

  • Opbevaring af dine blandinger

    • Når maden er tilberedt, bør den, inklusive den færdige blanding, ikke stå ved stuetemperatur i mere end 2 timer, før den spises eller lægges i køleskabet eller fryseren.
    • Blandinger kan opbevares i køleskabet (under 5 °C) i op til 24-48 timer.
    • Blandinger kan opbevares i fryseren (under -18 °C) i 1-3 måneder.
    • Blandinger bør opbevares i en lufttæt beholder og placeres oven på rå fødevarer for at undgå krydskontaminering.
    • Det ville være nyttigt at mærke blandinger, der opbevares i fryseren, med en beskrivelse, 'fremstillet den' og 'sidste anvendelsesdato', når man blender store mængder på forhånd.

  • Transport af blandinger

    • Ideelt set bør blandingen opbevares ved temperaturer under 5 °C under transport, indtil den er klar til at blive givet.
    • Transport kan lettes ved brug af en køleboks og is- eller gelpakker, der er jævnt fordelt i boksen.
    • Tid brugt på transport og opbevaring tæller som en del af hele opbevaringsperioden. Derfor bør passende opbevaringsforhold opretholdes under hele perioden.
    • Miljøer som skoler bør have passende kølekapacitet til at opbevare blandinger ved den rette temperatur og undgå krydskontaminering.

Brug af lagrede blandinger & genopvarmning

  • Frosne blandinger skal optøs grundigt i køleskabet (under 5 °C).
  • Optøede fødevarer bør kasseres efter 24-48 timer, hvis de ikke bruges, ligesom med frisktilberedte blandinger.
  • Blandinger, der indeholder kød, kylling og tidligere tilberedte fødevarer, skal genopvarmes til 70 °C i flere minutter ("rygende varme" eller "dampende varme").
  • Blandinger er ofte lettere at administrere, hvis de gives varme, da viskositeten reduceres.
  • Blandinger bør ikke dehydreres derhjemme.

Tag det ud af køleskabet, hæld det i en passende beholder (hvis det ikke allerede er i en), og varm det i mikrobølgeovnen, indtil det er 'dampende varmt' eller 'rygende varmt' overalt. Hvis du bruger et madtermometer, skal det opnå en temperatur på mindst 70 °C i mindst to minutter.

Lad det køle af før administration, indtil det har nået en temperatur, der sikkert kan spises oralt.

  • Mulighed 1 – tag blandingen ud af køleskabet og stil den på en arbejdsflade, så den kan opnå stuetemperatur.
  • Mulighed 2 – tag blandingen ud af køleskabet og placer beholderen i en kande med varmt vand i højst 10 minutter. Ryst eller rør rundt før brug.

Yderligere information om fødevaresikkerhed & hygiejne kan findes på www.food.gov.ukeller spørg din diætist.

Udstyrssamling

Se alle