Przestrzeganie zasad higieny żywności i rąk jest ważne podczas przygotowywania, gotowania, przechowywania i podawania zbilansowanej diety, aby zapobiec zanieczyszczeniu i rozwojowi bakterii. Skutkiem tego może być zatrucie pokarmowe, objawiające się biegunką, wymiotami i bólami brzucha.

Każdy, kto stosuje dietę mieszaną, powinien zapoznać się z zasadami higieny żywności. W tej sekcji omówiono podstawowe zasady bezpieczeństwa i higieny żywności, aby zminimalizować ryzyko związane z zanieczyszczeniem żywności.

Rzeczy do rozważenia

  • Mycie rąk

    • Zanim zaczniesz cokolwiek robić (kontaktować się z jedzeniem, sprzętem lub dotykać powierzchni), pamiętaj o umyciu rąk mydłem i ciepłą wodą.
    • Mycie rąk powinno być częste i skuteczne na wszystkich etapach przygotowywania żywności, gotowania i podawania mieszanki.
    • Podczas kontaktu z surowym mięsem należy zachować szczególną ostrożność i je umyć.

  • Przechowywanie składników

    • Składniki żywności używane w mieszankach należy przed zmieszaniem odpowiednio przechowywać i gotować oraz zużyć przed upływem terminu przydatności do spożycia.
    • Zaleca się przechowywanie surowego mięsa lub ryb w szczelnym pojemniku na dolnej półce lodówki.
    • Podczas przechowywania i przygotowywania żywności surowe składniki należy oddzielić od gotowanych.

  • Przygotowanie

    • Przed rozpoczęciem należy umyć ręce.
    • Przed przygotowywaniem posiłku wytrzyj powierzchnie i utrzymuj miejsce pracy w czystości i porządku.
    • Upewnij się, że sprzęt używany do przygotowywania i podawania mieszanek jest również czysty. W razie potrzeby umyj go w ciepłej wodzie z mydłem, opłucz i wysusz na powietrzu.
    • Przechowuj surowe jedzenie oddzielnie od gotowanego. Dotyczy to również używania oddzielnej deski do krojenia.

  • Gotowanie ogólne & Czyszczenie

    • Żywność należy przygotowywać tak, jakby miała być spożywana doustnie: na przykład pierś z kurczaka należy dokładnie ugotować przed zmiksowaniem.
    • Upewnij się, że gotujesz jedzenie w odpowiedniej temperaturze (patrz wskazówki na opakowaniu).
    • Wszelkie urządzenia używane do przygotowywania potraw, takie jak blendery, miski, sztućce i deski do krojenia, należy dokładnie umyć. Używaj ciepłej wody z mydłem lub zgodnie z zaleceniami producenta.
    • Należy upewnić się, że wszystkie zestawy przedłużające i strzykawki zostaną dokładnie wyczyszczone zgodnie z wytycznymi producenta po użyciu.

  • Przechowywanie mieszanek

    • Po ugotowaniu, żadnego jedzenia, łącznie z gotową mieszanką, nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny przed spożyciem lub włożeniem do lodówki lub zamrażarki.
    • Mieszanki można przechowywać w lodówce (w temperaturze poniżej 5°C) przez okres 24–48 godzin.
    • Mieszanki można przechowywać w zamrażarce (w temperaturze poniżej -18°C) przez okres 1–3 miesięcy.
    • Mieszanki należy przechowywać w szczelnym pojemniku, powyżej surowej żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
    • Etykietowanie mieszanek przechowywanych w zamrażarce informacjami takimi jak „data wykonania” i „data przydatności do spożycia” będzie pomocne w przypadku wcześniejszego mieszania partii.

  • Transportowanie mieszanek

    • Najlepiej jest przechowywać mieszankę w temperaturze poniżej 5°C podczas transportu, aż do momentu podania.
    • Transport można ułatwić, stosując chłodziarkę i równomiernie rozłożone w niej wkłady z lodem lub żelem.
    • Czas transportu i przechowywania wlicza się do całego okresu przechowywania. Dlatego należy przez cały czas utrzymywać odpowiednie warunki przechowywania.
    • Placówki takie jak szkoły powinny mieć odpowiednią pojemność chłodniczą, aby móc przechowywać mieszanki w odpowiedniej temperaturze i zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Korzystanie z przechowywanych mieszanek & podgrzewanie

  • Mieszanki mrożone należy dokładnie rozmrozić w lodówce (w temperaturze poniżej 5°C).
  • Rozmrożoną żywność należy wyrzucić po upływie 24–48 godzin, jeśli nie zostanie wykorzystana, tak jak świeżo przygotowane mieszanki.
  • Mieszanki zawierające mięso, kurczaka i wcześniej ugotowane potrawy wymagają podgrzania do temperatury 70°C na kilka minut („bardzo gorące” lub „bardzo gorące”).
  • Mieszanki są często łatwiejsze do podawania, jeżeli są podawane na ciepło, ponieważ mają mniejszą lepkość.
  • Mieszanek nie należy suszyć w domu.

Wyjmij z lodówki, przełóż do odpowiedniego pojemnika (jeśli jeszcze go nie masz) i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej, aż będzie „gorące” lub „bardzo gorące”. Jeśli używasz termometru do żywności, podgrzewaj przez co najmniej dwie minuty, aż osiągnie temperaturę co najmniej 70°C.

Przed podaniem pozostawić do ostygnięcia, aż do osiągnięcia temperatury umożliwiającej bezpieczne spożycie doustne.

  • Opcja 1 – wyjmij mieszankę z lodówki i odstaw na blat roboczy, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
  • Opcja 2 – wyjmij mieszankę z lodówki i umieść pojemnik w dzbanku z gorącą wodą na nie więcej niż 10 minut. Przed podaniem wstrząśnij lub zamieszaj.

Więcej informacji na temat bezpieczeństwa żywności & higienę można znaleźć w www.food.gov.uklub zapytaj swojego dietetyka.

Kolekcja sprzętu

Zobacz wszystkie