Det er viktig å følge god mat- og håndhygiene når man tilbereder, koker, oppbevarer og administrerer et blandet kosthold for å forhindre bakteriell forurensning og vekst. Resultatet av dette kan være matforgiftning, som fører til symptomer som diaré, oppkast og magesmerter.

Alle som bruker et blandet kosthold må lære seg å bruke mathygiene. Denne delen dekker grunnleggende prinsipper for mattrygghet og hygiene for å minimere risikoen forbundet med matforurensning.

Ting å vurdere

  • Vaske hender

    • Før du starter noe som helst (håndterer mat, utstyr eller berører en overflate), sørg for å vaske hendene med såpe og varmt vann.
    • Håndvask bør være hyppig og effektiv i alle stadier av matlaging, koking og administrering av en blanding.
    • Vær ekstra nøye med å vaske dem når du håndterer rått kjøtt.

  • Oppbevaring av ingredienser

    • Matingredienser som brukes i blandinger bør lagres og tilberedes på riktig måte før blanding, og brukes innen «best før»-datoen.
    • Det anbefales at rått kjøtt eller fisk oppbevares i en lukket beholder på nederste hylle i kjøleskapet.
    • Rå og kokte matingredienser bør skilles under lagring og tilberedning.

  • Preparat

    • Vask hendene før du starter.
    • Tørk av overflater før matlaging, og hold arbeidsområdet rent og ryddig underveis.
    • Sørg for at utstyret som brukes til å tilberede og administrere blandinger også er rent. Vask om nødvendig i varmt såpevann, skyll og lufttørk.
    • Hold rå mat atskilt fra kokt mat. Dette inkluderer å bruke et annet skjærefjøl.

  • Generell matlaging & Rengjøring

    • Mat bør tilberedes som om den skulle spises: for eksempel bør et kyllingbryst gjennomkokes før det blendes.
    • Sørg for at du tilbereder maten ved riktig temperatur (se veiledningen på emballasjen).
    • Alt utstyr som brukes i tilberedningen, som blendere, boller, redskaper og skjærefjøler, må rengjøres grundig. Bruk varmt såpevann eller i henhold til produsentens anvisninger.
    • Sørg for at alle forlengelsessett og sprøyter rengjøres grundig i henhold til produsentens retningslinjer etter bruk.

  • Lagring av blandingene dine

    • Etter tilberedning bør ikke mat, inkludert den ferdige blandingen, stå i romtemperatur i mer enn 2 timer før den spises, eller legges i kjøleskap eller fryser.
    • Blandingene kan oppbevares i kjøleskapet (under 5 °C) i opptil 24–48 timer.
    • Blandingene kan oppbevares i fryseren (under -18 °C) i 1–3 måneder.
    • Blandinger bør oppbevares i en lufttett beholder og plasseres over rå matvarer for å unngå krysskontaminering.
    • Det vil være nyttig å merke blandinger som oppbevares i fryseren med en beskrivelse, «laget den» og «best før», når du blander store mengder på forhånd.

  • Transport av blandinger

    • Ideelt sett bør blandingen oppbevares ved temperaturer under 5 °C under transport, inntil den er klar til å gis.
    • Transport kan forenkles ved bruk av en kjøleboks og is- eller gelpakker som er jevnt fordelt i boksen.
    • Tid brukt på transport og lagring teller som en del av hele lagringsperioden. Derfor bør passende lagringsforhold opprettholdes gjennom hele perioden.
    • Steder som skoler bør ha passende kjølekapasitet for å lagre blandinger ved riktig temperatur og unngå krysskontaminering.

Bruk av lagrede blandinger & oppvarming

  • Frosne blandinger bør tines helt i kjøleskapet (under 5 °C).
  • Tint mat bør kastes etter 24–48 timer hvis den ikke brukes, som med ferskt tilberedte blandinger.
  • Blandinger som inneholder kjøtt, kylling og tidligere tilberedt mat må varmes opp igjen til 70 °C i flere minutter («rykende varm» eller «dampende varm»).
  • Blandinger er ofte lettere å administrere hvis de gis varme, ettersom viskositeten reduseres.
  • Blandinger bør ikke dehydreres hjemme.

Ta ut av kjøleskapet, overfør til en passende beholder (hvis den ikke allerede står i en) og varm i mikrobølgeovnen til den er «dampende varm» eller «gjennomvarm». Hvis du bruker et mattermometer, oppnå en temperatur på minst 70 °C i minst to minutter.

La avkjøles før administrering, til temperaturen er nådd slik at den trygt kan spises oralt.

  • Alternativ 1 – ta blandingen ut av kjøleskapet og sett den på en arbeidsflate slik at den får romtemperatur.
  • Alternativ 2 – ta blandingen ut av kjøleskapet og plasser beholderen i en mugge med varmt vann i ikke mer enn 10 minutter. Rist eller rør før bruk.

Ytterligere informasjon om mattrygghet & hygiene finner du på www.food.gov.uk, eller spør din ernæringsfysiolog.

Utstyrssamling

Se alle