Il est important de respecter une bonne hygiène alimentaire et des mains lors de la préparation, de la cuisson, de la conservation et de l'administration d'un régime alimentaire mixte afin de prévenir la contamination et la prolifération bactériennes. Ceci peut entraîner une intoxication alimentaire, entraînant des symptômes tels que diarrhée, vomissements et douleurs abdominales.

Toute personne suivant un régime mixte doit se former à l'hygiène alimentaire. Cette section aborde les principes fondamentaux de sécurité et d'hygiène alimentaires afin de minimiser les risques de contamination.

Choses à considérer

  • Lavage des mains

    • Avant de commencer quoi que ce soit (manipuler des aliments, du matériel ou toucher une surface), assurez-vous de vous laver les mains avec du savon et de l’eau tiède.
    • Le lavage des mains doit être fréquent et efficace à toutes les étapes de la préparation des aliments, de la cuisson et de l’administration d’un mélange.
    • Prenez particulièrement soin de les laver lorsque vous manipulez de la viande crue.

  • Stockage des ingrédients

    • Les ingrédients alimentaires utilisés dans les mélanges doivent être stockés et cuits de manière appropriée avant le mélange et utilisés avant la date limite de consommation.
    • Il est recommandé de conserver la viande ou le poisson cru dans un récipient hermétique sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
    • Les ingrédients alimentaires crus et cuits doivent être séparés pendant le stockage et la préparation.

  • Préparation

    • Lavez-vous les mains avant de commencer.
    • Essuyez les surfaces avant de préparer les aliments et gardez la zone de travail propre et bien rangée au fur et à mesure.
    • Assurez-vous que le matériel utilisé pour préparer et administrer les mélanges est également propre. Si nécessaire, lavez-le à l'eau chaude savonneuse, rincez-le et laissez-le sécher à l'air libre.
    • Séparez les aliments crus des aliments cuits. Utilisez une planche à découper différente.

  • Cuisine générale & Nettoyage

    • Les aliments doivent être préparés comme s’ils devaient être consommés par voie orale : par exemple, une poitrine de poulet doit être bien cuite avant d’être mixée.
    • Assurez-vous de cuire les aliments à la bonne température (voir les directives sur l’emballage).
    • Tout le matériel utilisé pour la préparation, comme les mixeurs, les bols, les ustensiles et les planches à découper, doit être soigneusement nettoyé. Utilisez de l'eau chaude savonneuse ou suivez les instructions du fabricant.
    • Assurez-vous que tous les ensembles d'extension et les seringues sont soigneusement nettoyés conformément aux directives du fabricant après utilisation.

  • Stockage de vos mélanges

    • Une fois cuit, tout aliment, y compris le mélange final, ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures avant d'être consommé, mis au réfrigérateur ou au congélateur.
    • Les mélanges peuvent être conservés au réfrigérateur (à moins de 5°C) jusqu'à 24 à 48 heures.
    • Les mélanges peuvent être conservés au congélateur (à moins de -18°C) pendant 1 à 3 mois.
    • Les mélanges doivent être conservés dans un récipient hermétique et placés au-dessus des aliments crus pour éviter toute contamination croisée.
    • L'étiquetage des mélanges stockés au congélateur avec une description, la mention « fabriqué le » et la « date limite de consommation » serait utile lors du mélange par lots à l'avance.

  • Transporter des mélanges

    • Idéalement, le mélange doit être maintenu à des températures inférieures à 5°C pendant le transport, jusqu'à ce qu'il soit prêt à être administré.
    • Le transport peut être facilité par l’utilisation d’une glacière et de packs de glace ou de gel répartis uniformément dans la glacière.
    • Le temps de transport et de stockage est comptabilisé comme une période de stockage totale. Par conséquent, des conditions de stockage appropriées doivent être maintenues tout au long du processus.
    • Les établissements tels que les écoles doivent disposer d’une capacité de réfrigération adaptée pour stocker les mélanges à la bonne température et éviter la contamination croisée.

Utilisation de mélanges stockés & réchauffage

  • Les mélanges surgelés doivent être complètement décongelés au réfrigérateur (à moins de 5 °C).
  • Les aliments décongelés doivent être jetés après 24 à 48 heures s'ils ne sont pas utilisés, comme pour les mélanges fraîchement préparés.
  • Les mélanges contenant de la viande, du poulet et des aliments déjà cuits doivent être réchauffés à 70 °C pendant plusieurs minutes (« très chauds » ou « fumants »).
  • Les mélanges sont souvent plus faciles à administrer s’ils sont administrés chauds car la viscosité est réduite.
  • Les mélanges ne doivent pas être déshydratés à la maison.

Sortez du réfrigérateur, transvasez dans un récipient adapté (si ce n'est pas déjà fait) et faites cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit fumant ou brûlant. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, maintenez la température à 70 °C minimum pendant au moins deux minutes.

Laisser refroidir avant d'administrer, jusqu'à ce que la température soit suffisante pour permettre une consommation orale sans danger.

  • Option 1 – retirez le mélange du réfrigérateur et placez-le sur une surface de travail pour lui permettre d’atteindre la température ambiante.
  • Option 2 – Sortir le mélange du réfrigérateur et placer le récipient dans une carafe d'eau chaude pendant 10 minutes maximum. Agiter ou remuer avant administration.

Informations complémentaires sur la sécurité alimentaire & l'hygiène peut être trouvée à www.food.gov.uk, ou demandez à votre diététicien.

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